Dutch Oven richtig benutzen: der Einstieg

So funktioniert ein Dutch Oven

Der Topf steht auf drei oder vier Füßen über der Glut. Darunter liegen glühende Briketts im Ring, sodass die Hitze gleichmäßig von unten kommt. Auf dem flachen Deckel mit Rand liegen weitere Briketts und sorgen für Oberhitze. Das dicke Gusseisen speichert die Wärme und verteilt sie im ganzen Topf. So entsteht ein Garraum ähnlich wie in einem Backofen.

Durch die Verteilung der Briketts steuern Sie die Garart: mehr oben zum Backen, mehr unten zum Braten, gleich viel zum Schmoren. Der umgedrehte Deckel dient bei vielen Modellen auch als Pfanne für Speck, Eier oder Fladenbrot.

Das brauchen Sie für den Start

Passende Töpfe in verschiedenen Größen finden Sie im Ratgeber Dutch Oven für Grill, Glut und Lagerfeuer. Welche Größe zu Ihrer Gruppe passt, zeigt die Dutch-Oven-Größentabelle.

• Einen eingebrannten Dutch Oven aus rohem Gusseisen, siehe Gusseisentopf einbrennen.
• Briketts in gleichmäßiger Größe, sie brennen gleichmäßiger und länger als Holzkohle.
• Einen Anzündkamin, um die Briketts ohne Brandbeschleuniger durchzuglühen.
• Einen Deckelheber, um den heißen Deckel sicher anzuheben.
• Lange, hitzefeste Handschuhe und eine Grillzange.
• Einen nicht brennbaren, ebenen Untergrund wie einen Feuertisch, Steinplatten oder einen Untersetzer.

Briketts anzünden und verteilen

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   Den Anzündkamin mit der benötigten Menge Briketts füllen und mit Anzündwürfeln entzünden.

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   Warten, bis die Briketts an der Oberfläche mit einer grauen Ascheschicht überzogen sind, je nach Sorte etwa 15 bis 25 Minuten.

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   Den Topf auf den feuerfesten Untergrund stellen und die Briketts für die Unterhitze mit der Zange in einem Ring unter den Topf legen, etwas innerhalb des Topfrands.

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   Die Briketts für die Oberhitze gleichmäßig auf dem Deckel verteilen, am Rand entlang und einige in die Mitte.

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   Alle 15 Minuten den Topf eine Vierteldrehung in eine Richtung und den Deckel eine Vierteldrehung in die andere Richtung drehen.

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   Bei langen Garzeiten rechtzeitig frische, vorgeglühte Briketts nachlegen.

Wie viele Briketts? Die Faustregel

Eine verbreitete Faustregel geht vom Durchmesser des Topfs in Zoll aus. Für etwa 175 °C nehmen Sie insgesamt doppelt so viele Briketts wie der Durchmesser in Zoll, zum Beispiel 24 Stück bei einem 30-cm-Topf mit rund 12 Zoll. Je zwei Briketts mehr oder weniger verändern die Temperatur um etwa 14 °C. Unser Briketts-Rechner rechnet das für Ihren Topf und Ihre Garart aus.

Hinweis:Wind, Kälte und Brikettsorte verändern die Temperatur deutlich. Prüfen Sie nach 15 Minuten, ob es im Topf blubbert oder brutzelt, und passen Sie die Menge an.

Ihr erstes Gericht: ein einfaches Schmorgericht

Für den Einstieg eignet sich Gulasch oder Chili, weil Schmorgerichte kleine Temperaturschwankungen verzeihen. Stellen Sie den Topf zuerst mit viel Unterhitze auf und braten Sie Fleisch und Zwiebeln portionsweise im offenen Topf an. Löschen Sie mit Brühe, Bier oder Wein ab und geben Sie die übrigen Zutaten hinzu. Danach verteilen Sie die Briketts gleichmäßig auf Deckel und Unterseite und lassen das Gericht je nach Fleisch zwei bis drei Stunden schmoren.

Öffnen Sie den Deckel nur zum Kontrollieren und Umrühren. Jedes Öffnen kostet Hitze. Achten Sie darauf, dass keine Asche in den Topf fällt: Heben Sie den Deckel mit dem Deckelheber gerade an und streifen Sie Asche vorher ab. Weitere Ideen bietet Dutch-Oven-Rezepte für Anfänger, Brot gelingt nach Brot backen im Gusseisentopf.

Sicherheit am Feuertopf

Ein Dutch Oven mit Glut ist schwer und sehr heiß. Planen Sie den Platz so, dass niemand über den Topf stolpern kann, und halten Sie Kinder und Haustiere fern. Fassen Sie Henkel und Deckel nur mit Handschuhen oder Deckelheber an. Halten Sie Wasser, Sand oder einen Feuerlöscher bereit.

Hinweis:Holzkohle und Briketts nur im Freien verwenden, nie in Innenräumen, Garagen, Zelten oder Vorzelten: Es entsteht geruchloses, giftiges Kohlenmonoxid. Beachten Sie örtliche Regeln zu Feuerstellen und Waldbrandgefahr und lassen Sie Glut und Asche vollständig abkühlen, bevor Sie sie entsorgen.

Nach dem Kochen: reinigen und lagern

Lassen Sie den Topf etwas abkühlen, entfernen Sie Reste mit heißem Wasser und einem Schaber und trocknen Sie ihn auf der Restglut. Danach dünn einölen und trocken lagern, am besten mit leicht geöffnetem Deckel. Alle Schritte stehen in Gusseisenpfanne reinigen und pflegen. Wenn sich doch Rost zeigt, hilft Rost am Gusseisen entfernen.

Dutch Oven für draußen vergleichen →

Häufige Fragen

Kann ich einen Dutch Oven auch auf dem Grill nutzen? Ja. Auf dem Gas- oder Kugelgrill steht er auf dem Rost, idealerweise mit planem Boden. Die Oberhitze kommt dann vom geschlossenen Grilldeckel.

Holzkohle oder Briketts? Briketts brennen gleichmäßiger und länger und lassen sich besser zählen. Holzkohle wird heißer, brennt aber schneller und ungleichmäßiger ab.

Wie erkenne ich die Temperatur im Topf? Am einfachsten mit einem Thermometer im Deckel, falls Ihr Modell eine Öffnung hat. Sonst hilft Erfahrung: Blubbert ein Schmorgericht leicht, stimmt die Hitze.

Kann ich den Dutch Oven auch im Backofen nutzen? Ja, roher Guss ist ofenfest. Modelle mit Füßen stehen auf dem Rost, praktischer sind dort Töpfe mit planem Boden.