Gusseisenpfanne reinigen und pflegen

Warum Gusseisen anders gepflegt wird

Roher Guss ist durch eine Patina aus eingebranntem Öl geschützt. Sie sorgt dafür, dass das Eisen nicht rostet und Speisen sich lösen. Jede Reinigung soll Essensreste entfernen, ohne diese Schicht abzutragen. Jede Nutzung mit Fett und jedes dünne Nachölen baut sie weiter auf.

Die beiden größten Feinde sind Wasser, das zu lange auf dem Eisen bleibt, und aggressive Reinigung. Wer das beachtet, hat mit Gusseisen wenig Arbeit.

Die tägliche Reinigung Schritt für Schritt

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   Pfanne nach dem Kochen etwas abkühlen lassen, bis sie noch warm, aber gut anzufassen ist. Kaltes Wasser in eine sehr heiße Pfanne kann Spannungsrisse verursachen.

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   Fett und grobe Reste mit Küchenpapier auswischen.

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   Mit heißem Wasser ausspülen und Reste mit einer Spülbürste, einem Kunststoffschaber oder einem Kettenhemd-Reiniger lösen.

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   Bei Bedarf einen Tropfen mildes Spülmittel verwenden und gleich wieder abspülen.

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   Sofort mit einem Tuch abtrocknen.

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   Die Pfanne kurz auf den Herd stellen, bis die restliche Feuchtigkeit verdampft ist.

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   Mit wenigen Tropfen Öl und Küchenpapier innen dünn einreiben und den Überschuss abwischen, bis die Oberfläche fast trocken wirkt.

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   Abkühlen lassen und trocken lagern.

Was erlaubt ist und was der Patina schadet

Die verbreitete Regel, nie Spülmittel zu verwenden, stammt aus einer Zeit, als Seifen deutlich aggressiver waren. Eine gut eingebrannte Patina ist polymerisiert und verträgt einen Tropfen modernes Spülmittel. Langes Einweichen in Spülwasser sollten Sie trotzdem vermeiden.

Eingebranntes und Klebriges lösen

Für festsitzende Reste geben Sie etwas Wasser in die Pfanne, bringen es kurz zum Kochen und lösen die Reste mit dem Schaber. Alternativ hilft grobes Salz mit wenig Öl als mildes Scheuermittel. Danach wie gewohnt spülen, trocknen und ölen.

Fühlt sich die Oberfläche klebrig an, wurde zu viel Öl aufgetragen, das nicht vollständig polymerisiert ist. Erhitzen Sie die Pfanne dann im Backofen bei etwa 200 bis 250 °C rund eine Stunde ohne zusätzliches Öl. Ist die Patina fleckig oder stellenweise abgeplatzt, hilft ein neuer Aufbau nach der Anleitung Gusseisentopf einbrennen. Bei Rost folgen Sie Rost am Gusseisen entfernen.

Dutch Oven und Gusstopf ölen

Ein Dutch Oven wird genauso gereinigt wie eine Pfanne, nur sind mehr Flächen zu beachten: Deckel innen und außen, der Deckelrand, Füße und Henkel. Nach dem Spülen trocknen Sie den Topf am besten auf der Restglut oder auf dem Herd und ölen alle Flächen hauchdünn ein. Manche Hersteller bieten eine Pflegepaste an, die ähnlich verwendet wird.

Zum Lagern legen Sie den Deckel leicht versetzt auf oder klemmen ein gefaltetes Küchenpapier dazwischen. So kann Luft zirkulieren, und es bildet sich kein Kondenswasser. Mehr zum Umgang mit dem Feuertopf erklärt Dutch Oven richtig benutzen.

Hinweis:Nach dem Einsatz am Feuer sind Topf und Deckel sehr lange heiß. Nutzen Sie Deckelheber und Handschuhe und stellen Sie den Topf zum Abkühlen auf einen nicht brennbaren Untergrund.

Warum die Spülmaschine tabu ist

In der Spülmaschine wirken über lange Zeit heißes Wasser, stark alkalische Reiniger und Feuchtigkeit gleichzeitig. Das greift die Patina an, und danach bleibt das Eisen in der feuchten Maschine stehen. Das Ergebnis ist oft ein grauer, stumpfer Topf mit Flugrost. Auch Holzgriffe leiden. Ist das passiert, entfernen Sie den Rost und brennen neu ein.

Emaillierte Töpfe sind ein anderer Fall. Manche Hersteller erlauben die Spülmaschine, Handwäsche schont die Emaille aber länger. Tipps für diese Töpfe stehen in Angebranntes im emaillierten Bräter lösen.

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Häufige Fragen

Darf ich Spülmittel für Gusseisen benutzen? Ein Tropfen mildes Spülmittel schadet einer gut eingebrannten Patina in der Regel nicht. Vermeiden Sie langes Einweichen und spülen Sie gleich nach.

Wie oft muss ich die Pfanne ölen? Nach jeder Reinigung mit Wasser eine hauchdünne Schicht. Wenn Sie die Pfanne nur ausgewischt haben, reicht das Fett vom Braten meist aus.

Welches Öl nehme ich zum Pflegen? Neutrale Pflanzenöle wie Raps- oder Sonnenblumenöl. Wichtig ist eine sehr dünne Schicht, damit nichts klebt oder ranzig wird.

Meine Pfanne riecht nach Fisch, was tun? Erhitzen Sie die trockene Pfanne einige Minuten oder backen Sie sie kurz im Ofen aus. Hartnäckige Gerüche verschwinden meist beim nächsten Braten.