Thema
Emailliert
Emaillierter Guss verbindet die Wärmespeicherung von Gusseisen mit einer glatten, glasartigen Oberfläche. Er braucht kein Einbrennen und verträgt Säure.
- Innen
- hell oder matt schwarz
- Grenze im Ofen
- laut Knauf und Hersteller
Die Emaille besteht aus mehreren Schichten Glas, die auf den Gusskern aufgeschmolzen werden. Helle Innenemaille zeigt, wie stark der Bratensatz schon ist. Matt schwarze Emaille ist rauer, bräunt kräftiger und zeigt Gebrauchsspuren weniger.
Die Serien der großen Hersteller unterscheiden sich vor allem in Deckelform, Knauf und Innenemaille. Kunststoffknäufe begrenzen die Ofentemperatur, Metallknäufe vertragen mehr. Die genaue Grenze steht in der Herstellerangabe.
Emaille kann bei Temperaturschock oder Stößen abplatzen. Erhitzen Sie den Topf deshalb schrittweise, nie leer auf höchster Stufe, und stellen Sie ihn nicht heiß in kaltes Wasser.
Häufige Fehler
- Mit Metallwerkzeug in der Emaille kratzen.
- Den leeren Topf auf Induktion mit Boost aufheizen.
- Abgeplatzte Stellen innen weiter zum Kochen nutzen, ohne beim Hersteller nachzufragen.
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