Thema
Eingebrannt
Roher Guss hat keine Emaille. Seine Schutzschicht entsteht durch Einbrennen: Öl polymerisiert in der Hitze zu einer dunklen Patina, die mit jedem Einsatz wächst.
- Einbrennen
- etwa 200 bis 250 °C
- Spülmaschine
- nein
Viele Töpfe und Pfannen aus rohem Guss sind ab Werk vorgebrannt. Die Patina wird trotzdem erst mit der Zeit richtig belastbar. Fettreiches Braten hilft, lange Schmorgerichte mit Säure in den ersten Wochen eher nicht.
Roher Guss ist robust: er verträgt offene Glut, Grill, Backofen ohne Temperaturgrenze und Metallwender. Rostet er, lässt er sich abschleifen und neu einbrennen.
Wie die Patina entsteht und wie Sie sie pflegen, steht unter Pflege.
Häufige Fehler
- Den Topf in der Spülmaschine reinigen oder einweichen lassen.
- Zu viel Öl beim Einbrennen auftragen: es bleibt klebrig statt hart.
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