Gusseisen: Vorteile und Nachteile im Alltag

Die Vorteile von Gusseisen

Der größte Vorteil ist die Wärmespeicherung. Ein schwerer Gusstopf nimmt viel Energie auf und gibt sie gleichmäßig ab. Legen Sie ein kaltes Steak in eine heiße Gusspfanne, sinkt die Temperatur kaum, und es entsteht eine kräftige Kruste. Beim Schmoren gleicht der Topf Schwankungen von Herd und Ofen aus.

Gusseisen ist außerdem sehr vielseitig. Es funktioniert auf Gas, Elektro, Ceran und Induktion, im Backofen, und als roher Guss auch auf dem Grill und über offener Glut. Ein Topf ersetzt so Schmortopf, Bratform und Brotbackform.

• Wärmespeicher: gleichmäßiges Garen, kräftige Röstaromen.
• Vielseitig: Herd, Ofen, Grill, roher Guss auch Feuer.
• Induktion: Gusseisen ist magnetisch und funktioniert ohne Spezialboden.
• Langlebig: keine Beschichtung, die sich abnutzt; roher Guss lässt sich immer wieder einbrennen.
• Warmhalten: Speisen bleiben im Topf am Tisch lange warm.
• Natürliche Antihaftwirkung: eine gut gepflegte Patina wird mit der Zeit immer glatter.

Die Nachteile von Gusseisen

Der offensichtlichste Nachteil ist das Gewicht. Ein runder Bräter mit 28 cm wiegt leer schnell über 6 kg, gefüllt deutlich mehr. Für Menschen mit Problemen an Händen oder Handgelenken kann das ein echtes Hindernis sein.

Gusseisen heizt außerdem langsam auf und reagiert träge auf Temperaturänderungen. Wenn Sie die Hitze herunterdrehen, bleibt der Topf noch lange heiß. Für Gerichte, die schnelles Nachregeln brauchen, etwa empfindliche Saucen, ist das unpraktisch.

• Schwer: Heben und Schwenken ist anstrengend.
• Träge: langsames Aufheizen, langsames Abkühlen.
• Pflege bei rohem Guss: gründlich trocknen, ölen, sonst Rost.
• Empfindlich bei Emaille: Stöße, Temperaturschocks und Überhitzen im leeren Zustand können Schäden verursachen.
• Säure bei rohem Guss: lange gekochte saure Speisen greifen die Patina an.
• Kratzgefahr: schwere Töpfe können Glaskochfelder zerkratzen, wenn man sie schiebt.

Roh oder emailliert: unterschiedliche Stärken

Viele Vor- und Nachteile hängen davon ab, ob der Guss roh oder emailliert ist. Roher Guss ist robuster, verträgt Glut und Metallwerkzeug und bildet eine Patina, braucht aber Pflege. Emaillierter Guss ist pflegeleicht und säurefest, aber empfindlicher gegenüber Stößen und hoher Hitze im leeren Zustand.

Ausführlich vergleicht das Gusseisen: emailliert oder roh.

Ist Kochen in Gusseisen gesund?

Gusseisen besteht aus Eisen mit einem Anteil Kohlenstoff und enthält keine Kunststoffbeschichtung. Roher Guss kann beim Kochen geringe Mengen Eisen an Speisen abgeben, besonders bei säurehaltigen Gerichten und langen Garzeiten. Für die meisten Menschen gilt das als unbedenklich. Wer wegen einer Erkrankung auf die Eisenaufnahme achten muss, etwa bei einer Eisenspeicherkrankheit, sollte das mit dem Arzt besprechen.

Emaillierter Guss gibt praktisch kein Eisen ab, weil die Glasschicht das Metall vom Essen trennt. Laut den Produktangaben gängiger Hersteller ist die Innenemaille säureresistent und geschmacksneutral.

Hinweis:Diese Hinweise ersetzen keine ärztliche Beratung. Bei Fragen zur Eisenversorgung wenden Sie sich an Ihre Ärztin oder Ihren Arzt.

Wofür sich Gusseisen lohnt und wofür nicht

Gusseisen spielt seine Stärken bei allem aus, was hohe, gleichmäßige oder lange Hitze braucht. Für schnelles Kochen kleiner Mengen, für Pasta-Wasser oder empfindliche Saucen sind leichtere Töpfe aus Edelstahl praktischer.

Wer Gusseisen ausprobieren möchte, beginnt am besten mit einer Pfanne oder einem mittelgroßen Bräter. Modelle finden Sie in den Ratgebern Gusseisenpfannen und Gusseisentöpfe ohne Emaille.

Pflege: weniger Aufwand als gedacht

Die Pflege schreckt viele ab, ist aber schnell zur Routine. Rohen Guss nach dem Kochen mit heißem Wasser und Bürste reinigen, gründlich trocknen und dünn einölen. Mehr braucht es im Alltag nicht. Bei Rost oder beschädigter Patina lässt sich roher Guss jederzeit neu einbrennen.

Die Schritte im Detail stehen in Gusseisentopf einbrennen und Gusseisenpfanne reinigen und pflegen.

Häufige Fragen

Wofür benutzt man einen Gusseisentopf? Vor allem zum Schmoren, Braten, für Eintöpfe und zum Brotbacken. Roh auch draußen auf dem Grill oder über Glut.

Ist eine Gusseisenpfanne besser als eine beschichtete? Für hohe Hitze und Kruste ja. Für Eier oder Fisch ohne viel Fett ist eine beschichtete Pfanne einfacher, bis die Patina der Gusspfanne gut eingebrannt ist.

Wie lange hält Gusseisen? Bei guter Pflege Jahrzehnte. Roher Guss kann immer wieder neu eingebrannt werden, emaillierter Guss hält so lange, wie die Emaille intakt bleibt.

Ist Gusseisen für Induktion geeignet? Ja, Eisen ist magnetisch. Wichtig ist langsames Aufheizen, mehr dazu in Gusseisen auf Induktion.