Dutch Oven für Anfänger: fünf Gerichte zum Einstieg

Vor dem ersten Gericht: Grundausstattung und Sicherheit

Neben dem Topf brauchen Sie einen Anzündkamin, Briketts, einen Deckelheber, hitzefeste Handschuhe und eine feuerfeste Unterlage, etwa einen Dutch-Oven-Tisch oder Steinplatten. Ein Einstichthermometer hilft bei Fleisch. Wie viele Briketts Sie für andere Topfgrößen brauchen, zeigt die Dutch Oven Briketts-Tabelle oder der Briketts-Rechner.

Lassen Sie die Briketts im Anzündkamin vollständig durchglühen, bis sie mit weißer Asche bedeckt sind. Drehen Sie Topf und Deckel alle 15 Minuten eine Vierteldrehung gegeneinander, damit keine Seite zu heiß wird.

Hinweis:Mit Glut und offenem Feuer nur im Freien kochen. Holzkohle setzt Kohlenmonoxid frei, deshalb nie in Zelt, Garage oder Wintergarten. Feuerfeste Unterlage, Löschmittel und Hitzeschutzhandschuhe bereithalten, Kinder und Haustiere fernhalten und örtliche Regeln zu offenem Feuer und Waldbrandgefahr beachten.

1. Schichtfleisch

Schichtfleisch ist der Klassiker der deutschen Dutch-Oven-Küche. Marinierte Schweinenackensteaks, Zwiebeln und Speck werden in Lagen in den Topf geschichtet und garen stundenlang im eigenen Saft. Das Gericht ist gutmütig, weil reichlich Flüssigkeit entsteht und das Fleisch kaum austrocknen kann.

Für 6 bis 8 Personen rechnen Sie mit etwa 2 kg Schweinenacken in Scheiben, 1 kg Zwiebeln und 200 g Bacon. Schichten Sie Fleisch, Zwiebeln und Speck abwechselnd bis knapp unter den Rand, dazu nach Wunsch etwas Bier oder Barbecuesauce.

2. Gulasch

Gulasch zeigt, wie der Dutch Oven als Schmortopf arbeitet. Erst wird angebraten, dann gart alles mit gleichmäßiger Hitze von oben und unten. Schneiden Sie 1,5 kg Rinderschulter in Würfel und braten Sie sie mit viel Glut unten portionsweise an. Dann 1 kg Zwiebeln anrösten, Paprikapulver und Tomatenmark kurz mitrösten, mit Brühe oder Rotwein ablöschen und das Fleisch zurückgeben.

Für das Schmoren verteilen Sie die Glut halb und halb. Prüfen Sie stündlich die Flüssigkeit und gießen Sie bei Bedarf nach. Fertig ist das Gulasch, wenn das Fleisch beim Druck mit der Gabel zerfällt. Die Grundlagen des Schmorens erklärt Schmoren im Bräter.

3. Pulled Pork

Pulled Pork im Dutch Oven ist einfacher als im Smoker, weil der geschlossene Topf das Fleisch saftig hält. Reiben Sie eine Schweineschulter mit 2 bis 2,5 kg mit einer Gewürzmischung ein, legen Sie sie auf Zwiebeln in den Topf und geben Sie etwas Apfelsaft oder Brühe dazu.

Garen Sie bei niedriger Hitze, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 90 bis 95 °C erreicht und sich mit zwei Gabeln zerzupfen lässt. Das dauert je nach Stück und Wetter sechs bis acht Stunden, Sie müssen also mehrmals frische Briketts nachlegen. Planen Sie den Tag entsprechend.

4. Brot

Brot aus dem Dutch Oven bekommt eine kräftige Kruste, weil der Deckel den Dampf des Teigs hält. Als Einstieg eignet sich ein einfacher Hefeteig mit 500 g Mehl. Für ein Brot dieser Größe ist ein kleinerer Topf wie der ft4.5 oder ft6 ideal, im ft9 läuft der Teig breiter. Legen Sie den Teig auf Backpapier in den vorgeheizten Topf.

Zum Backen kommt der Großteil der Glut auf den Deckel, damit der Boden nicht verbrennt. Nach etwa 40 Minuten klingt das Brot hohl, wenn Sie auf den Boden klopfen. Mehr zum Brotbacken im Gusstopf finden Sie in Brot backen im Gusseisentopf.

5. Cobbler

Cobbler ist ein amerikanischer Obstauflauf mit Teigdecke und der ideale Nachtisch nach dem Hauptgericht. Füllen Sie 1,5 kg Obst, etwa Äpfel, Pfirsiche oder Beeren, mit etwas Zucker in den Topf, verteilen Sie darüber einen einfachen Rührteig oder Streusel und backen Sie mit viel Glut oben, bis die Decke goldbraun ist.

Legen Sie den Topf mit Backpapier aus, dann ist die Reinigung einfacher und die Patina wird durch die Fruchtsäure weniger beansprucht.

Dutch Ovens für draußen →

Nach dem Kochen: Topf pflegen

Reinigen Sie den Topf, solange er noch warm ist, mit heißem Wasser und einer Bürste oder einem Schaber. Lassen Sie ihn nicht über Nacht mit Essensresten stehen. Trocknen Sie ihn gründlich, am besten über der Restglut, und reiben Sie ihn dünn mit Öl ein. So bleibt die Patina erhalten und Rost hat keine Chance.

Wenn die Oberfläche nach säurehaltigen Gerichten stumpf aussieht, hilft ein erneutes Einbrennen; die Anleitung steht in Gusseisentopf einbrennen. Weitere Grundlagen bietet Dutch Oven richtig benutzen.

Häufige Fragen

Was kann man im Dutch Oven alles machen? Fast alles, was im Backofen oder auf dem Herd entsteht: Schmorgerichte, Eintöpfe, Braten, Geflügel, Brot, Kuchen und Aufläufe. Der Deckel mit Glut macht den Topf zum Ofen.

Welcher Dutch Oven ist für Anfänger am besten? Ein ft6 oder ft9 deckt die meisten Gerichte ab. Für den Grill und den Backofen ist ein Modell mit planem Boden praktisch, für Glut und Lagerfeuer eines mit Füßen.

Kann ich die Rezepte auch im Gasgrill machen? Ja. Statt Briketts nutzen Sie die indirekte Zone mit geschlossenem Grilldeckel. Die Anleitung steht in Dutch Oven auf dem Gasgrill.

Muss ich einen neuen Dutch Oven vor dem ersten Gericht einbrennen? Viele Feuertöpfe sind ab Werk vorbehandelt und sofort nutzbar. Prüfen Sie die Herstellerangabe. Eine zusätzliche Schicht schadet nicht und verbessert die Patina.