Dutch Oven Briketts-Tabelle: oben und unten

Die Grundregel: Durchmesser in Zoll mal zwei

Die verbreitetste Faustregel für Dutch Ovens stammt aus der amerikanischen Camp-Küche und rechnet deshalb in Zoll. Sie teilen den Topfdurchmesser in Zentimetern durch 2,54 und runden auf eine ganze Zahl. Diese Zahl verdoppelt ergibt die Gesamtmenge an Briketts für etwa 175 °C, also die klassische mittlere Backofenhitze.

Für die Verteilung gilt: Durchmesser plus 3 Briketts auf den Deckel, Durchmesser minus 3 Briketts unter den Topf. Mehr Glut oben ist sinnvoll, weil Wärme nach oben steigt und der Boden ohnehin direkten Kontakt zur Hitze hat. So brennt unten weniger an, und das Gargut wird von allen Seiten gleichmäßig erwärmt.

Die Regel geht von Standard-Briketts mit etwa 4 bis 5 cm Kantenlänge aus, die vollständig durchgeglüht sind, also eine weiße Ascheschicht tragen. Halb glühende oder sehr große Briketts liefern deutlich andere Hitze.

Briketts-Tabelle nach Topfgröße für rund 175 °C

Die folgende Tabelle zeigt die Grundverteilung für gängige Durchmesser. Die ft-Bezeichnungen mancher Hersteller beziehen sich nicht direkt auf den Durchmesser; schauen Sie deshalb im Zweifel auf die Zentimeterangabe Ihres Topfes. Eine Übersicht der Größen finden Sie in der Dutch-Oven-Größentabelle.

Hinweis:Die Werte sind Faustregeln, keine Herstellerangaben. Prüfen Sie nach etwa 15 Minuten, ob es im Topf zu heiß oder zu kühl ist, und korrigieren Sie mit einzelnen Briketts.

Temperatur höher oder niedriger einstellen

Jedes zusätzliche Paar Briketts, also eines oben und eines unten, hebt die Temperatur nach der Faustregel um etwa 14 °C. Nehmen Sie ein Paar weg, sinkt sie entsprechend. Für Schmorgerichte unter 150 °C oder für scharfes Backen über 230 °C wird die Regel ungenau, hier hilft nur Beobachten.

Für einen 30-cm-Topf ergibt sich daraus diese Abstufung. Die Werte für andere Größen verschieben Sie nach demselben Prinzip.

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Aufteilung nach Garart: Backen, Schmoren, Braten

Die Grundverteilung passt für die meisten Gerichte. Wer gezielt backt oder anbrät, verschiebt die Gesamtmenge stärker nach oben oder unten. Die Gesamtzahl bleibt dabei gleich, nur die Aufteilung ändert sich.

Beim Backen von Brot, Kuchen oder Cobbler soll die Oberfläche bräunen und der Boden nicht verbrennen, deshalb liegen etwa drei Viertel der Glut auf dem Deckel. Beim Schmoren und Kochen von Eintopf, Gulasch oder Chili verteilen Sie die Hitze halb und halb, denn hier zählt gleichmäßige Wärme im ganzen Topf. Beim Braten und Anbraten kommt etwa drei Viertel der Glut unter den Topf, damit der Boden heiß genug für Röstaromen wird.

Briketts richtig anordnen

Unter dem Topf legen Sie die Briketts als Ring, etwa 2 bis 3 cm innerhalb des Topfrandes. Ein Haufen in der Mitte erzeugt einen Hotspot, an dem das Essen schnell ansetzt. Auf dem Deckel verteilen Sie die Glut schachbrettartig über die ganze Fläche, mit einigen Stücken direkt am Rand.

Damit sich keine heißen Seiten bilden, drehen Sie alle 15 Minuten den Deckel um eine Vierteldrehung in die eine Richtung und den Topf um eine Vierteldrehung in die andere. Ein Deckelheber macht das sicher und schnell.

1. 1

   Briketts im Anzündkamin durchglühen lassen, bis sie mit weißer Asche bedeckt sind.

2. 2

   Untere Briketts als Ring auf eine feuerfeste Unterlage legen und den Topf mittig daraufstellen.

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   Obere Briketts gleichmäßig auf dem Deckel verteilen, einige direkt am Rand.

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   Nach 15 Minuten Deckel und Topf gegenläufig je eine Vierteldrehung drehen.

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   Bei Garzeiten über etwa einer Stunde rechtzeitig frische Briketts nachglühen und austauschen.

Hinweis:Grillen mit Holzkohle nur im Freien: Glühende Kohle setzt Kohlenmonoxid frei, deshalb nie in Garage, Zelt, Wintergarten oder anderen geschlossenen Räumen. Feuerfeste Unterlage, Hitzeschutzhandschuhe und Löschmittel bereithalten, Kinder fernhalten und örtliche Regeln zu Feuer und Waldbrandgefahr beachten.

Was die Tabelle verschiebt: Wind, Kälte, Kohlesorte

Die Werte gelten bei etwa 20 °C Außentemperatur und Windstille. Wind facht die Glut an der zugewandten Seite an und kühlt den Topf auf der anderen. Ein Windschutz oder ein Dutch-Oven-Tisch mit Seitenblech hilft deutlich. Bei Kälte unter 10 °C brauchen Sie häufig einige Briketts mehr, bei praller Sonne im Hochsommer eher weniger.

Auch die Kohle selbst spielt eine Rolle. Briketts verschiedener Hersteller unterscheiden sich in Größe, Dichte und Brenndauer. Holzkohle aus Stücken brennt heißer und kürzer, sie eignet sich für die Tabelle nur bedingt. Bleiben Sie möglichst bei einer Sorte, dann lernen Sie schnell, wie Ihre Glut reagiert.

Hohe Töpfe und flache Töpfe verhalten sich ebenfalls unterschiedlich: Ein tiefer Topf mit viel Inhalt braucht länger, bis die Hitze in der Mitte ankommt. Für die Wahl des passenden Feuertopfs lohnt der Blick in den Ratgeber zu Dutch Ovens für Grill und Feuer.

• Wind: Windschutz aufstellen oder Topf drehen, sonst einseitige Hitze.
• Kälte: einige Briketts mehr, früher nachlegen.
• Kohlesorte: bei einer Sorte bleiben, Stückholzkohle brennt heißer.
• Topfhöhe: tiefe Töpfe brauchen mehr Zeit, nicht unbedingt mehr Glut.

Häufige Fragen

Wie viele Briketts brauche ich für einen ft9? Ein ft9 von Petromax hat laut Produktangabe 7,5 Liter Inhalt und einen Durchmesser von ungefähr 30 cm. Damit landen Sie bei rund 24 Briketts für etwa 175 °C, also 15 oben und 9 unten. Messen Sie Ihren Topf im Zweifel nach.

Wie lange halten Briketts im Dutch Oven? Das hängt stark von Sorte, Wetter und Wind ab. Viele Standard-Briketts liefern etwa eine Stunde brauchbare Hitze. Bei längeren Garzeiten glühen Sie rechtzeitig neue Briketts im Anzündkamin vor und tauschen sie gegen die abgebrannten.

Kann ich die Temperatur mit einem Thermometer prüfen? Ja. Manche Feuertöpfe haben eine Aussparung im Deckel für ein Thermometer. Ein Grill- oder Ofenthermometer im Topf zeigt nach etwa 15 Minuten, ob die Faustregel bei Ihnen passt. Für Fleisch ist ein Einstichthermometer zuverlässiger als jede Tabelle.

Gilt die Tabelle auch für emaillierte Töpfe? Emaillierte Cocottes sind in der Regel nicht für direkte Glut gedacht, weil die Emaille bei ungleichmäßiger Hitze reißen kann. Nutzen Sie für Briketts einen rohen, eingebrannten Feuertopf und prüfen Sie bei anderen Töpfen die Herstellerangabe.