Dutch Oven auf dem Gasgrill nutzen

Direkte und indirekte Zone einrichten

Beim direkten Grillen steht der Topf direkt über den brennenden Flammen. Das liefert viel Hitze von unten, ideal zum Anbraten von Fleisch und Zwiebeln. Beim indirekten Grillen laufen nur die äußeren Brenner, der Topf steht in der Mitte über ausgeschalteten Brennern. Die heiße Luft zirkuliert unter dem geschlossenen Grilldeckel und gart den Inhalt von allen Seiten wie im Ofen.

Bei einem Grill mit drei oder vier Brennern lassen Sie für indirekte Hitze die mittleren aus und die äußeren an. Bei zwei Brennern brennt einer, der Topf steht über dem anderen; drehen Sie ihn dann regelmäßig, damit eine Seite nicht heißer wird.

Schritt für Schritt: Schmorgericht auf dem Gasgrill

Am Beispiel eines Gulaschs lässt sich der Ablauf gut zeigen. Er funktioniert für die meisten Schmorgerichte ähnlich.

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   Grill mit offenem Deckel zünden, wie es die Anleitung des Herstellers vorgibt, und alle Brenner etwa 10 Minuten vorheizen.

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   Dutch Oven über die direkte Zone stellen, Öl hineingeben und das Fleisch portionsweise anbraten.

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   Zwiebeln und Gewürze zugeben, mit Flüssigkeit ablöschen und aufkochen lassen.

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   Brenner unter dem Topf ausschalten oder den Topf in die indirekte Zone versetzen.

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   Topfdeckel aufsetzen, Grilldeckel schließen und die seitlichen Brenner so regeln, dass das Grillthermometer 150 bis 170 °C zeigt.

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   Etwa alle 30 bis 45 Minuten nach Flüssigkeit sehen und den Topf eine Vierteldrehung drehen.

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   Nach zwei bis drei Stunden, wenn das Fleisch zart ist, abschmecken und servieren.

Hinweis:Gasgrill nur im Freien betreiben, mit Abstand zu Wänden, Markisen und brennbaren Materialien. Beim Zünden den Grilldeckel geöffnet lassen, bei Gasgeruch sofort Gas abdrehen und Anschlüsse prüfen. Hitzeschutzhandschuhe tragen, der Topf und seine Henkel werden sehr heiß.

Welcher Dutch Oven für den Gasgrill?

Für den Gasgrill eignen sich Töpfe mit planem Boden besonders gut, weil sie sicher auf dem Rost stehen und auch auf dem Herd oder im Backofen funktionieren. Petromax bietet etwa den ft6-t mit planem Boden an, auch der Valhal Outdoor Dutch Oven hat laut Listing einen flachen Boden. Töpfe mit Füßen stehen ebenfalls auf dem Rost, die Füße können sich aber zwischen den Streben verhaken.

Messen Sie vor dem Kauf die Höhe unter dem geschlossenen Grilldeckel. Der Topf mit Deckel und Henkel muss darunter passen, mit etwas Luft für die Zirkulation. Gängige Gasgrills bieten für Töpfe bis etwa 30 cm Durchmesser meist genug Platz. Eine Auswahl finden Sie im Ratgeber Dutch Oven für Grill, Glut und Lagerfeuer.

Passende Topfgröße finden →

Emaillierte Töpfe auf dem Gasgrill

Emaillierte Cocottes funktionieren auf dem Gasgrill grundsätzlich, wenn der Hersteller sie für den Grill freigibt. Die Listings der Le Creuset Signature-Bräter nennen etwa den Einsatz im Backofen und Grill. Nutzen Sie dann vorzugsweise die indirekte Zone, denn direkte Flammen erhitzen die Emaille ungleichmäßig und können Ruß- und Verfärbungsspuren hinterlassen.

Beachten Sie auch die Ofengrenze des Knaufs: Unter einem geschlossenen Grilldeckel können Temperaturen schnell über 250 °C steigen. Mehr dazu in Gusseisen im Backofen: Temperaturgrenzen.

Typische Gerichte und Temperaturen

Die Werte beziehen sich auf das Deckelthermometer des Grills. Dieses misst oft oben unter der Haube und weicht von der Temperatur auf Rosthöhe ab. Ein zusätzliches Grillthermometer neben dem Topf macht die Steuerung genauer.

Häufige Fehler

Der häufigste Fehler ist zu viel Hitze von unten. Bleibt der Brenner unter dem Topf beim Schmoren an, setzt der Inhalt am Boden an. Ebenfalls häufig: der Grilldeckel wird zu oft geöffnet, und die Temperatur bricht jedes Mal ein. Schauen Sie nur nach, wenn es nötig ist.

Bei Wind schwankt die Temperatur im Gasgrill stärker. Stellen Sie den Grill windgeschützt und planen Sie bei Kälte mehr Zeit ein. Rohes Gusseisen sollte nach dem Kochen gereinigt, getrocknet und leicht eingeölt werden, damit es auch draußen nicht rostet. Hinweise zur Pflege gibt Gusseisen: Rost entfernen.

Häufige Fragen

Kann ich einen Dutch Oven mit Füßen auf den Gasgrill stellen? Ja, in der Regel steht er stabil auf dem Rost. Achten Sie darauf, dass die Füße nicht zwischen den Streben hängen bleiben und der Topf gerade steht.

Brauche ich Briketts auf dem Deckel? Nein. Im Gasgrill mit geschlossener Haube kommt die Hitze von allen Seiten. Glut auf dem Deckel ist nur beim Kochen am offenen Feuer oder auf dem Boden nötig.

Funktioniert ein Dutch Oven auch auf einem Kugelgrill mit Gas? Ja, wenn die Höhe unter dem Deckel reicht. Das Prinzip mit direkter und indirekter Zone ist dasselbe.

Wie heiß wird der Dutch Oven auf dem Gasgrill? Das hängt von Brennern und Zone ab. Über voller Flamme kann der Boden sehr heiß werden. Zum Schmoren genügt die indirekte Zone mit 150 bis 170 °C.