Gusseisen auf dem Ceranfeld: ohne Kratzer und Sprünge kochen

Warum Kratzer entstehen

Kratzer auf Glaskeramik entstehen fast immer durch Schieben. Unter dem Topf liegen feine Körnchen, etwa Salz, Sand oder angebrannte Krümel, und wirken wie Schleifpapier. Bei schweren Gusstöpfen ist der Druck auf diese Körnchen besonders hoch. Auch raue Stellen oder kleine Gussgrate an der Unterseite eines rohen Topfes können kratzen.

Emaillierte Böden sind glatt, dafür kann sich an der Unterseite mit der Zeit Schmutz einbrennen, der beim Schieben Spuren hinterlässt. Sprünge im Glas entstehen dagegen meist durch Stöße, etwa wenn ein schwerer Topf oder Deckel aus geringer Höhe auf das Kochfeld fällt.

Schritt für Schritt: Gusseisen auf Ceran

Weil Gusseisen die Wärme lange speichert, können Sie die Kochzone früher ausschalten als bei leichten Töpfen und die Restwärme nutzen.

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   Topfboden und Kochfeld vor dem Kochen sauber und trocken wischen.

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   Bei rohen Töpfen die Unterseite mit der Hand prüfen. Spürbare Grate vorsichtig mit feinem Schleifpapier glätten und die Stelle danach dünn ölen.

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   Topf auf eine Kochzone stellen, die dem Bodendurchmesser entspricht oder etwas kleiner ist.

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   Auf mittlerer Stufe beginnen und nach einigen Minuten erhöhen, damit sich die Wärme im Guss verteilt.

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   Zum Umsetzen den Topf immer an beiden Griffen anheben, nie schieben oder drehen.

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   Nach dem Kochen den Topf abheben und das Kochfeld nach dem Abkühlen reinigen.

Hinweis:Lassen Sie keinen schweren Topf und keinen Deckel auf das Glas fallen. Glaskeramik kann bei Stößen springen. Ein gesprungenes Kochfeld darf aus Sicherheitsgründen nicht weiter benutzt werden, wenden Sie sich an eine Fachkraft.

Die passende Kochzone wählen

Auf Ceran wird die Wärme von der Heizspirale unter dem Glas auf den Topfboden übertragen. Ist die Zone viel größer als der Boden, wird Energie verschwendet, und der freie Rand der Zone heizt die Griffe. Ist sie viel kleiner, bleibt der Rand des Bodens kühler. Bei Gusseisen gleicht die Masse das teilweise aus, braucht dafür aber Zeit.

Viele Kochfelder haben eine Zweikreis- oder Bräterzone für größere und ovale Töpfe. Nutzen Sie sie für ovale Bräter und große runde Töpfe. Den Bodendurchmesser Ihres Topfes finden Sie oft auf der Unterseite eingegossen oder im Listing. Wie das geht, zeigt Welche Bräter-Größe.

Roh oder emailliert auf Ceran

Welche Kombination aus Topfmaterial und Herdart zusammenpasst, zeigt auch die Herdtauglichkeit-Matrix.

Ceran oder Induktion?

Auf Ceran reagiert der Topf langsamer als auf Induktion, weil erst die Heizspirale und das Glas warm werden müssen. Gusseisen gleicht das durch seine Speicherwirkung aus: Ist der Topf einmal heiß, hält er die Temperatur gleichmäßig. Für langes Schmoren ist Ceran deshalb gut geeignet.

Auf Induktion wird der Guss selbst zur Wärmequelle und heizt schneller auf. Dort ist vorsichtiges Aufheizen noch wichtiger, besonders bei Emaille. Die Hinweise dazu stehen in Gusseisen auf Induktion.

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Kochfeld nach dem Kochen reinigen

Lassen Sie das Kochfeld abkühlen, bevor Sie es reinigen. Übergekochte Reste und eingebrannte Flecken entfernen Sie mit einem Glaskeramikschaber, danach mit einem speziellen Reiniger. Zucker oder Kunststoff, die auf die heiße Fläche gelangen, sollten nach Herstellerangabe sofort mit dem Schaber entfernt werden, weil sie die Oberfläche angreifen können.

Schauen Sie dabei auch auf die Unterseite des Topfes. Bei emaillierten Töpfen lässt sich eingebrannter Schmutz mit etwas Natronpaste lösen, bei rohem Guss mit Bürste und heißem Wasser. Ein sauberer Boden ist der beste Schutz gegen Kratzer.

Häufige Fragen

Zerkratzt Gusseisen das Ceranfeld? Nicht automatisch. Kratzer entstehen vor allem durch Schieben über Körnchen oder raue Böden. Heben Sie den Topf an und halten Sie beide Flächen sauber.

Darf ein Dutch Oven mit Füßen auf das Ceranfeld? Nein. Die Füße haben nur punktuellen Kontakt, die Wärme kommt kaum an, und das Glas kann verkratzen.

Kann Gusseisen das Glas zum Springen bringen? Durch Hitze kaum, durch Stöße schon. Stellen Sie schwere Töpfe ruhig ab und lassen Sie keine Deckel fallen.

Muss ich mit Gusseisen auf Ceran länger warten? Ja, das Aufheizen dauert etwas länger. Dafür hält der Topf die Wärme lange, und Sie können früher ausschalten.