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Ratgeber

Wie viel Braten pro Person? Mengen und passende Bräter

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Kurz gesagt

Als Faustregel planen Sie pro Person etwa 200 bis 250 g rohes Fleisch ohne Knochen und 300 bis 400 g mit Knochen. Bei Geflügel im Ganzen rechnen Sie etwa 400 bis 500 g Rohgewicht pro Person. Mit vielen Beilagen oder für Kinder reicht weniger, für hungrige Gäste oder gewünschte Reste mehr. Beim Schmoren verliert Fleisch je nach Stück grob ein Viertel bis ein Drittel seines Gewichts.

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Beim Sonntagsbraten oder Festessen stellt sich immer dieselbe Frage: Wie viel Fleisch muss ich kaufen, und passt das Stück dann in meinen Bräter? Zu wenig ist peinlich, zu viel landet in der Tiefkühltruhe. Diese Seite nennt gängige Faustwerte für Braten mit und ohne Knochen, für Geflügel und für Schmorgerichte, erklärt den Garverlust und zeigt, welche Bräter-Größe zu welcher Fleischmenge passt. Die Werte sind Richtwerte für Erwachsene, je nach Appetit und Beilagen können Sie nach oben oder unten anpassen.

Faustwerte pro Person

Die Werte beziehen sich auf ein Hauptgericht mit üblichen Beilagen wie Knödeln, Kartoffeln und Gemüse. Bei einem Menü mit Vorspeise und Dessert reichen eher die unteren Werte, bei Buffet oder wenn Reste gewünscht sind, die oberen.

FleischPro Person rohHinweis
Braten ohne Knochen (Rind, Schwein, Kalb)200 bis 250 gSchmorbraten, Rollbraten, Schweinenacken
Braten mit Knochen300 bis 400 gKotelettstrang, Haxe, Lammkeule
Gulasch, Ragout200 bis 250 gWürfel ohne Knochen
Rouladen1 Roulade, etwa 150 bis 200 gje nach Scheibengröße
Hähnchen im Ganzenetwa 400 bis 500 gein Hähnchen mit 1,5 kg für 3 bis 4 Personen
Enteetwa 500 bis 600 gviel Knochen und Fett, eine Ente für 3 bis 4
Gansetwa 600 bis 700 geine Gans mit 5 kg für etwa 6 bis 8
Schweinebraten mit Schwarte250 bis 300 gSchwarte zählt mit
Rohgewicht pro erwachsener Person als Hauptgericht

Garverlust beim Braten und Schmoren

Fleisch verliert beim Garen Wasser und Fett. Bei langem Schmoren sind das je nach Stück grob 25 bis 35 Prozent des Rohgewichts. Ein Schmorbraten mit 1,5 kg ergibt also etwa 1 bis 1,1 kg gegartes Fleisch. Fettreiche Stücke wie Schweinebauch verlieren mehr, magere Stücke wie Rinderoberschale etwas weniger, werden aber schneller trocken.

Kerntemperatur und Garzeit beeinflussen den Verlust. Ein Braten, der bei niedriger Ofentemperatur langsam gart, verliert meist weniger Saft als einer bei hoher Hitze. Hinweise zu Temperaturen stehen in Schmoren im Bräter, für Geflügel in Hähnchen im Bräter.

Welcher Bräter für welche Menge?

Die Zuordnung ist grob, weil die Form des Fleischstücks entscheidet. Ein langer Rollbraten braucht eine ovale Form, ein kompakter Schmorbraten passt in einen runden Topf. Das Fleisch sollte rundherum etwa zwei Finger breit Platz haben, damit die Flüssigkeit zirkuliert.

20cmca. 2,4 L1 bis 2 Personen24cmca. 4 L2 bis 4 Personen28cmca. 6,5 L4 bis 6 Personen33cmca. 6,5 L oval5 bis 7 Personen
Typische Größen mit ungefährem Inhalt. Die genauen Liter stehen in der Herstellerangabe.
Fleischmenge rohPersonen etwaRundOval
bis 1 kg2 bis 422 bis 24 cm29 cm
1 bis 1,5 kg4 bis 626 cm29 bis 31 cm
1,5 bis 2,5 kg6 bis 828 cm33 cm
Hähnchen 1,2 bis 1,6 kg3 bis 4ab 26 cm29 bis 31 cm
Ente 2 bis 2,5 kg3 bis 4selten passend33 cm
Gans 4 bis 5 kg6 bis 8kaum passend37 bis 40 cm
Grobe Zuordnung von Fleischmenge zu Bräter

Geflügel und große Braten

Für Ente und Gans sind ovale Bräter die naheliegende Wahl, weil sie der Form des Tieres folgen. Eine Gans mit fünf Kilo braucht einen Bräter mit 37 bis 40 cm Länge. Die Staub Cocotte oval mit 37 cm fasst laut Listing 8 Liter, der Le Creuset Signature oval mit 40 cm 13,9 Liter. Prüfen Sie vor dem Kauf, ob der Bräter in Ihren Backofen passt.

Für große Mengen eignen sich auch rechteckige Bräter, die den Ofen besser ausnutzen. Einen Überblick über Formen gibt Bräter rund, oval oder rechteckig. Passende ovale Modelle finden Sie unter Ovale Bräter.

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Für Gäste und Reste planen

Für große Gruppen sind große Bräter ab sechs Litern praktisch. Eine Auswahl steht im Ratgeber Große Bräter ab 6 Liter. Wie Sie die Bräter-Größe allgemein wählen, zeigt Welche Bräter-Größe.

  • Bei gemischten Gruppen mit Kindern rechnen Sie Kinder als halbe Portion.
  • Für Reste am nächsten Tag planen Sie eine bis zwei zusätzliche Portionen ein.
  • Bei vielen Beilagen und Vorspeise reichen 180 bis 200 g ohne Knochen.
  • Bei Buffets mit mehreren Fleischsorten reicht pro Sorte weniger.
  • Schmorgerichte schmecken aufgewärmt oft noch besser, Vorkochen lohnt sich.

Häufige Fragen

Wie viel Rinderbraten für 6 Personen? Ohne Knochen etwa 1,2 bis 1,5 kg Rohgewicht. Dafür passt ein runder Bräter mit 26 bis 28 cm.

Reicht ein Hähnchen für vier Personen? Ein Hähnchen mit etwa 1,5 kg reicht mit Beilagen für drei bis vier Personen. Für hungrige Esser nehmen Sie zwei kleinere.

Wie viel Gulasch pro Person? Etwa 200 bis 250 g Fleisch roh. Für zehn Personen also 2 bis 2,5 kg in einem Topf ab etwa 7 Litern.

Muss der Bräter zum Fleisch passen? Ja. Zu groß, und die Flüssigkeit verdunstet stark, zu klein, und das Fleisch liegt an den Wänden an.

Was Sie dafür brauchen