Hähnchen im Bräter: Temperatur und Garzeit

Die Grundmethode für ganzes Hähnchen

Mit diesem Ablauf gelingt ein ganzes Hähnchen zuverlässig. Gemüse auf dem Boden des Bräters gart gleich mit und gibt der Sauce Geschmack.

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   Hähnchen eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, innen und außen trocken tupfen.

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   Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

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   Hähnchen mit Salz, Pfeffer und etwas Öl oder Butter einreiben, nach Wunsch Kräuter, Zitrone oder Knoblauch in die Bauchhöhle geben.

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   Grob geschnittenes Wurzelgemüse und Zwiebeln auf den Boden des Bräters legen, einen Schluck Brühe oder Wein angießen.

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   Hähnchen mit der Brust nach oben auf das Gemüse setzen, Deckel auflegen und etwa 45 Minuten garen.

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   Deckel abnehmen und weitere 20 bis 30 Minuten garen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

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   Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule prüfen, Hähnchen zehn Minuten ruhen lassen und tranchieren.

Hinweis:Geflügel muss vollständig durchgegart sein. Messen Sie die Kerntemperatur mit einem Einstichthermometer an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren. Rohes Geflügel getrennt von anderen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Brettchen gründlich reinigen.

Mit oder ohne Deckel?

Der Deckel hält den Dampf im Bräter. Das Fleisch gart in feuchter Hitze und bleibt saftig, die Haut wird aber weich. Ohne Deckel wird die Haut knusprig, das Fleisch kann aber schneller austrocknen. Die Kombination nutzt beide Vorteile: erst mit Deckel, am Ende ohne.

Wer besonders knusprige Haut möchte, kann die letzten zehn Minuten die Temperatur auf 220 °C erhöhen oder die Grillfunktion zuschalten. Achten Sie dann auf die Ofengrenze von Knauf und Griffen, mehr dazu in Gusseisen im Backofen: Temperaturgrenzen. Wenn der Deckel abgenommen ist, spielt der Knauf keine Rolle.

Temperaturen und Garzeiten im Überblick

Die Zeiten sind Richtwerte für den Bräter im vorgeheizten Ofen. Sie hängen von Größe, Ausgangstemperatur und Ofen ab. Entscheidend ist immer die Kerntemperatur, nicht die Uhr.

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Die passende Bräter-Größe

Das Hähnchen sollte im Bräter etwas Luft haben, damit Hitze rundherum zirkuliert und der Deckel schließt. Liegt es eng an der Wand, wird die Haut dort nicht knusprig. Für ein Hähnchen mit 1,2 bis 1,5 kg eignen sich ein runder Bräter mit 26 bis 28 cm oder ein ovaler mit 29 bis 33 cm. Für zwei Hähnchen oder eine Ente greifen Sie zu 33 cm oval, für Gans zu 37 bis 40 cm.

Ovale Bräter passen besser zur Form von Geflügel. Eine Auswahl zeigt der Ratgeber Ovale Bräter für Geflügel und Braten. Mehr zu Maßen und Litern finden Sie in Welche Bräter-Größe?.

Spießbraten im Bräter

Spießbraten ist ein gefüllter, gerollter Braten aus Schweinenacken, meist mit Zwiebeln und Gewürzen. Im Bräter wird er zunächst rundherum angebraten, dann mit etwas Flüssigkeit und Deckel im Ofen bei 160 bis 180 °C gegart. Ein Braten mit 1,5 bis 2 kg braucht etwa zwei bis zweieinhalb Stunden. Die Kerntemperatur liegt bei Schweinenacken üblicherweise bei 72 bis 78 °C.

Nehmen Sie für die letzte halbe Stunde den Deckel ab, damit die Oberfläche bräunt. Die Flüssigkeit im Bräter ergibt eine kräftige Sauce. Wie lange er bei Ihnen braucht, zeigt am sichersten ein Einstichthermometer.

Häufige Fehler

Wenn das Hähnchen innen trocken oder die Haut weich ist, liegt es meist an Zeit oder Deckel. Die Liste hilft beim nächsten Versuch.

• Haut weich: Deckel zu lange drauf. Letzte 20 bis 30 Minuten ohne Deckel garen.
• Brust trocken: zu lange oder zu heiß. Kerntemperatur messen statt nach Zeit garen.
• Keule noch rosa am Knochen: weiter garen, bis an der dicksten Stelle mindestens 75 °C erreicht sind.
• Boden verbrannt: zu wenig Flüssigkeit oder Gemüse. Etwas Brühe angießen.
• Zu kleiner Bräter: Hähnchen liegt an der Wand und bräunt ungleichmäßig.

Häufige Fragen

Wie lange braucht ein Hähnchen im Bräter bei 180 °C? Bei 1,2 bis 1,5 kg etwa 70 bis 80 Minuten. Messen Sie zur Sicherheit die Kerntemperatur.

Muss ich das Hähnchen im Bräter wenden? Nein. Mit der Brust nach oben gegart wird es gleichmäßig. Wer die Brust besonders saftig möchte, kann sie die erste halbe Stunde nach unten legen und dann wenden.

Geht Hähnchen auch im Dutch Oven draußen? Ja, mit Glut oben und unten oder im Gasgrill. Wie viele Briketts Sie brauchen, zeigt die Dutch Oven Briketts-Tabelle.

Kann ich ein gefrorenes Hähnchen im Bräter garen? Davon wird abgeraten. Tauen Sie Geflügel vollständig im Kühlschrank auf, damit es gleichmäßig und sicher durchgart.