Dutch Oven am Lagerfeuer: Glut, Dreibein und Sicherheit

Glut statt Flammen

Hohe Flammen erhitzen den Topf ungleichmäßig, rußen ihn außen ein und lassen Gerichte am Boden anbrennen, während oben alles roh bleibt. Zum Kochen brauchen Sie ein Glutbett. Entzünden Sie das Feuer mit trockenem Hartholz wie Buche oder Eiche etwa 45 bis 60 Minuten vor dem Kochen und lassen Sie es herunterbrennen, bis überwiegend glühende Holzkohle übrig ist.

Halten Sie neben der Kochstelle ein kleines Feuer am Brennen, aus dem Sie Glut nachschieben können. So bleibt die Temperatur über längere Garzeiten stabil. Nadelholz rußt stark und brennt schnell ab, es eignet sich eher zum Anzünden.

Drei Aufbauten am Feuer

Für Topf auf Glut eignet sich am besten ein Camp Dutch Oven mit Füßen, für das Dreibein braucht der Topf einen Henkel. Ein Modell mit planem Boden stellen Sie auf einen stabilen Feuerrost. Welche Bauweise wofür passt, erklärt Dutch Oven mit oder ohne Füße.

Schritt für Schritt: Schmoren auf Glut

Glut lässt sich weniger genau dosieren als Briketts. Als Anhalt helfen die Faustregeln der Briketts-Tabelle, bei Holzglut sollten Sie aber öfter nachsehen. Zum Backen kommt mehr Glut auf den Deckel als darunter, zum Anbraten mehr darunter.

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   Ebenen, feuerfesten Platz neben dem Feuer wählen, etwa Steine, Sand oder eine feuerfeste Platte.

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   Mit der Schaufel eine flache Schicht Glut ausbreiten, etwas kleiner als der Topfboden.

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   Topf mit Füßen darauf stellen. Fleisch anbraten, Zutaten und Flüssigkeit dazugeben, Deckel schließen.

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   Für Ober- und Unterhitze gleichmäßig Glut auf den Deckel legen.

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   Alle 15 bis 20 Minuten Topf und Deckel jeweils eine Vierteldrehung in entgegengesetzte Richtung drehen, damit keine heißen Stellen entstehen.

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   Glut vom Feuer nachlegen, sobald die Schicht grau wird.

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   Zum Öffnen Glut vom Deckel mit Deckelheber vorsichtig abheben und zur Seite stellen, damit keine Asche ins Essen fällt.

Am Dreibein kochen

Ein Dreibein mit Kette eignet sich für Suppen, Eintöpfe und alles, was gerührt wird. Hängen Sie den Topf am Henkel über die Glut oder ein kleines Feuer. Je tiefer der Topf hängt, desto heißer wird es. Zum Anbraten lassen Sie ihn tief, zum Köcheln ziehen Sie ihn einige Glieder höher.

Achten Sie darauf, dass das Dreibein sicher steht und für das Gewicht ausgelegt ist. Ein gefüllter Topf mit acht Litern wiegt schnell deutlich mehr als zehn Kilo. Weitere Hilfsmittel stellt der Artikel Dutch-Oven-Zubehör vor.

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Sicherheit an der Feuerstelle

Ein heißer Gusstopf am Feuer verzeiht keine Unachtsamkeit. Stellen Sie ihn nach dem Kochen auf einen Untersetzer oder auf Steine, nie auf Gras oder Holz.

• Offenes Feuer nur dort, wo es erlaubt ist. Regeln von Gemeinde, Campingplatz und Waldbrandwarnstufe beachten.
• Feste, nicht brennbare Unterlage, Abstand zu Bäumen, Hecken und Zelten.
• Löschmittel bereithalten, etwa Wassereimer, Sand oder Feuerlöscher.
• Lange Lederhandschuhe, Deckelheber und feste Schuhe tragen.
• Kinder und Haustiere vom Topf fernhalten, der Guss bleibt lange heiß.
• Glut nach dem Kochen vollständig ablöschen und kontrollieren.

Hinweis:Offenes Feuer und glühender Guss können schwere Verbrennungen und Brände verursachen. Arbeiten Sie nur mit Schutzhandschuhen und halten Sie stets Löschmittel bereit.

Pflege nach dem Einsatz am Feuer

Am Feuer wird der Topf außen rußig. Das schadet nicht. Reinigen Sie ihn innen mit heißem Wasser und Bürste, kratzen Sie Reste mit einem Schaber ab und trocknen Sie ihn auf der Restglut vollständig. Danach dünn mit Öl einreiben, solange er noch warm ist. Ruß außen können Sie mit Bürste und Papier entfernen.

Emaillierte Töpfe gehören nur dann ins offene Feuer, wenn der Hersteller es ausdrücklich erlaubt, weil ungleichmäßige direkte Hitze die Emaille beschädigen kann. Rohe Feuertöpfe sind dafür gemacht. Wie Sie Flugrost behandeln, steht in Rost am Gusseisen entfernen.

Häufige Fragen

Wie lange muss das Feuer brennen, bevor ich kochen kann? Mit trockenem Hartholz etwa 45 bis 60 Minuten, bis sich ein Glutbett gebildet hat. Kochen Sie nicht über hohen Flammen.

Kann ich einen emaillierten Topf ins Lagerfeuer stellen? Nur wenn der Hersteller es freigibt. Ungleichmäßige, sehr hohe Hitze kann die Emaille beschädigen. Rohe Feuertöpfe sind dafür besser geeignet.

Holzglut oder Briketts für den Deckel? Briketts lassen sich genauer dosieren und brennen länger gleichmäßig. Holzglut funktioniert, muss aber öfter erneuert werden.

Wie verhindere ich, dass Asche ins Essen fällt? Nehmen Sie den Deckel mit Deckelheber gerade hoch, schwenken Sie ihn vom Topf weg und blasen Sie lose Asche vorher ab.