Produkt · STAUB
Staub Bratpfanne 28 cm: strukturierte Emaille und Ausgießer
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Die Bratpfanne von Staub ist eine emaillierte Gusspfanne mit einem Griff aus Gusseisen. Damit wandert sie ohne Einschränkung vom Herd in den Ofen. Innen ist sie mit einer strukturierten, mattschwarzen Emaille beschichtet, die laut Staub für außergewöhnliche Bräunung sorgt. Ein Ausgießer und erhöhte Seiten ergänzen das Konzept. Die Pfanne richtet sich an Kochende, die scharf anbraten, Bratfett abgießen und Gerichte im Ofen fertig garen wollen, ohne rohes Gusseisen pflegen zu müssen.
- Ø
- 28 cm
- Randhöhe
- keine Angabe
- Gewicht
- 2,7 kg
- Griff
- Gusseisen
- Oberfläche
- strukturiert, mattschwarz emailliert
- Induktion
- ja
Das spricht dafür
- Strukturierte schwarze Emaille-Innenseite, laut Hersteller für außergewöhnliche Bräunung.
- Ausgießer zum Abgießen von Fett und erhöhte Seiten gegen Spritzer.
- Mit 2,7 kg deutlich leichter als die emaillierte Le-Creuset-Pfanne, dazu ofenfest.
Gut zu wissen
- Griff aus Gusseisen wird heiß, am Herd und im Ofen braucht es einen Topflappen.
- Die Randhöhe nennt das Listing nicht, für Schmorgerichte ist sie schwer einzuschätzen.
Unsere Einschätzung
Strukturierte Emaille im Detail
Die Innenseite ist nicht glatt, sondern strukturiert und mattschwarz. Laut Staub fördert das die Bräunung beim Anbraten. Wie bei allen emaillierten Gusspfannen ist kein Würzen oder Einbrennen nötig, die Oberfläche soll leicht zu reinigen sein. Saure Zutaten greifen sie nicht an.
Staub weist darauf hin, dass jedes Stück einzigartig ist. Kleine Unterschiede in der Emaille oder Farbe sind also keine Fehler, sondern Teil der Fertigung in Frankreich.
Ausgießer und erhöhter Rand
Der Ausgießer erlaubt es, überschüssiges Fett nach dem Anbraten von Speck oder Hackfleisch gezielt abzugießen. Die erhöhten Seiten sollen Spritzer und Verschütten verhindern. Eine genaue Randhöhe nennt das Listing allerdings nicht, und die Kapazitätsangabe von 1 Liter im Datenblatt wirkt für eine 28-cm-Pfanne niedrig.
Für Schmorgerichte mit viel Flüssigkeit ist die Pfanne daher schwer einzuschätzen. Zum Braten, Sautieren und Karamellisieren ist sie laut Hersteller gemacht.
Ofen und Herd
Laut Staub funktioniert sie auf jeder Herdart, Induktion eingeschlossen. Der Hersteller gibt eine sehr hohe Ofenfestigkeit an, im Datenblatt sind 900 Grad Fahrenheit vermerkt. Für den Hausgebrauch heißt das: Jede übliche Ofentemperatur, auch Grillfunktion, ist abgedeckt.
Der Gussgriff wird dabei heiß, auf dem Herd wie im Ofen. Ein Topflappen oder Griffschutz gehört daher immer in Reichweite.
Gewicht und Pflege
Mit 2,7 kg ist die Staub-Pfanne für emaillierten Guss vergleichsweise leicht. Sie ist spülmaschinenfest, Staub empfiehlt aber die Handwäsche, um die Emaille zu schonen.
Weil keine Patina aufgebaut werden muss, ist die Pfanne auch für Menschen geeignet, die Gusseisen erstmals kennenlernen möchten und keine Lust auf Einölen haben.
Vergleich mit Le Creuset und Skeppshult
Die Le Creuset Signature Bratpfanne 28 cm hat einen kühlen Holzgriff, ist aber nicht ofenfest und deutlich schwerer. Die Skeppshult Nr. 5 Bratpfanne 28 cm aus rohem Guss nennt eine klare Randhöhe von 5 cm und ist ebenfalls ofenfest, verlangt aber regelmäßige Pflege mit Öl.
Fazit
Die Staub Bratpfanne 28 cm passt zu Kochenden, die viel scharf anbraten, gern Fett abgießen und Pfannengerichte im Ofen fertig garen, ohne rohes Gusseisen pflegen zu wollen. Wer einen kühlen Griff für den Herd bevorzugt, greift zur Le Creuset Signature Bratpfanne, wer klassische Patina mag, zur Skeppshult Nr. 5.
Im Vergleich mit Alternativen: Gusseisenpfannen: die besten Modelle für Herd und Ofen
Angebotstitel bei Amazon: STAUB Gusseisen-Bratpfanne, 28 cm, Mattschwarz