# Skeppshult oder Staub: rohe oder emaillierte Gusspfanne?

Quelle: https://gussundbraeter.de/blog/skeppshult-oder-staub-pfanne
Veröffentlicht: 2026-10-12
Herausgeber: Guss und Bräter

**Kurz gesagt:** Die Skeppshult Nr. 5 ist eine rohe Gusspfanne aus Schweden mit Edelstahlgriff und 5 cm Rand, die eine Patina aufbaut und Pflege mit Öl braucht. Die Staub Bratpfanne ist innen mit strukturierter, matter Emaille überzogen, braucht kein Einbrennen und hat einen Ausgießer. Wer gern pflegt und scharf anbrät, nimmt Skeppshult, wer es pflegeleicht mag und auch säurehaltig kocht, Staub.

Mit 28 cm Durchmesser ist eine Gusspfanne für die meisten Haushalte die richtige Allroundgröße. Zwei bekannte Modelle in dieser Größe sind die Skeppshult Nr. 5 aus Schweden und die Staub Bratpfanne aus Frankreich. Beide sind schwer, speichern viel Wärme und gehören in den Backofen. Der wichtigste Unterschied liegt in der Oberfläche: roher Guss gegen Emaille. Dieser Vergleich zeigt die Daten beider Pfannen laut Listing und erklärt, was der Unterschied für Braten, Pflege und Alltag bedeutet.

## Beide Pfannen in Zahlen

Die Werte stammen aus den Produktlistings. Beim Gewicht der Skeppshult nennt das Listing zwei Werte, beide stehen in der Tabelle.

| Merkmal | Skeppshult Nr. 5, 28 cm | Staub Bratpfanne, 28 cm |
| --- | --- | --- |
| Oberfläche innen | roher Guss, ohne Beschichtung | strukturierte, matte schwarze Emaille |
| Griff | Edelstahl | Gusseisen |
| Randhöhe | 5,0 cm | erhöhte Seiten, ohne Zahlenangabe |
| Gewicht | 3,4 kg (Beschreibung), 3,15 kg (Datenblatt) | 2,7 kg |
| Ausgießer | keine Angabe | ja |
| Herdarten | alle inkl. Induktion | alle inkl. Induktion |
| Backofen | ja | ja, laut Listing bis 482 °C |
| Spülmaschine | nein | möglich, Handwäsche empfohlen |
| Herkunft | schwedischer Hersteller | laut Listing Frankreich |

Skeppshult Nr. 5 und Staub Bratpfanne 28 cm laut Listing

## Roher Guss gegen Emaille

Die **Skeppshult** ist roher Guss. Die Oberfläche bekommt ihre Antihaftwirkung erst durch eine Patina aus eingebranntem Öl, die mit jedem fettreichen Braten besser wird. Sie verträgt sehr hohe Hitze, Metallwender und das Abkratzen von Bratrückständen. Dafür braucht sie Pflege: nach dem Spülen trocknen, dünn ölen, keine Spülmaschine. Wie Sie eine Patina aufbauen, steht in der Anleitung [Gusseisen einbrennen](https://gussundbraeter.de/blog/gusseisen-topf-einbrennen).

Die **Staub** ist innen emailliert. Die matte, strukturierte Emaille muss laut Hersteller nicht eingebrannt werden, rostet nicht und reagiert nicht mit Säure. Tomatensauce oder ein Ablöschen mit Wein schaden ihr nicht. Mit der Zeit setzt sich etwas Fett in der Struktur fest und verbessert das Bratverhalten. Bei sehr starkem Kratzen mit Metall kann Emaille Schaden nehmen, Holz- oder Silikonwender sind hier schonender.

## Braten im Alltag

Für Steak, Bratkartoffeln und alles, was eine kräftige Kruste braucht, sind beide Pfannen geeignet. Rohe Pfannen mit guter Patina lösen Spiegeleier und Fisch oft besser als Emaille, solange die Pfanne heiß genug ist. Auf Emaille gelingt das ebenfalls, braucht aber etwas mehr Fett. Tipps für Fleisch finden Sie im Artikel [Steak in der Gusspfanne](https://gussundbraeter.de/blog/steak-in-der-gusspfanne).

Der 5 cm hohe Rand der Skeppshult hält Spritzer zurück und lässt Raum für Pfannengerichte mit Sauce. Die Staub hat ebenfalls erhöhte Seiten und dazu einen Ausgießer, mit dem Sie überschüssiges Fett abgießen können. Für Gerichte mit Säure, etwa Shakshuka oder eine Weinsauce, ist die Staub entspannter, siehe [Tomaten und Wein in Gusseisen](https://gussundbraeter.de/blog/saeurehaltiges-in-gusseisen).

## Griff, Gewicht und Ofen

Beide Pfannen haben Metallgriffe und gehören damit ohne Einschränkung in den Backofen. Der Edelstahlgriff der Skeppshult leitet Wärme schlechter als ein Gussgriff, wird bei langem Braten aber trotzdem heiß. Der Gussgriff der Staub wird sehr heiß. Nutzen Sie in beiden Fällen einen Topflappen oder Griffschutz.

Mit rund drei Kilo ist die Skeppshult laut Listing etwas schwerer als die Staub mit 2,7 kg. Beide sind deutlich schwerer als Pfannen aus Aluminium oder Edelstahl. Einhändig schwenken ist mit keiner der beiden bequem. Ein Gegengriff gegenüber dem Stiel erleichtert das Tragen, prüfen Sie dazu die Produktbilder.

Hinweis: Gusspfannen werden am Griff sehr heiß, auch auf dem Herd. Fassen Sie sie nur mit Topflappen oder Handschuh an.

## Pflege und Lebensdauer

Rohe Pfannen sind praktisch unverwüstlich. Selbst Rost lässt sich entfernen und die Patina neu aufbauen, wie der Artikel [Rost am Gusseisen entfernen](https://gussundbraeter.de/blog/gusseisen-rost-entfernen) zeigt. Klebrige Stellen nach dem Einbrennen sind ebenfalls behebbar, siehe [Patina klebrig](https://gussundbraeter.de/blog/patina-klebrig).

Emaille ist pflegeleichter, aber nicht unzerstörbar. Ein harter Stoß oder ein Temperaturschock kann Absplitterungen verursachen. Was dann zu tun ist, erklärt [Emaille abgeplatzt](https://gussundbraeter.de/blog/emaille-abgeplatzt). Grundsätzlich gilt für Emaille: nicht leer auf höchster Stufe erhitzen, nicht kalt abschrecken.

Beim Reinigen unterscheiden sich die beiden deutlich. Die rohe Skeppshult spülen Sie heiß mit Bürste und wenig oder ohne Spülmittel, trocknen sie auf dem Herd und reiben sie hauchdünn mit Öl ein. Die Staub dürfen Sie laut Hersteller auch in die Spülmaschine stellen, Handwäsche wird aber empfohlen, weil die Emaille dabei länger schön bleibt. Eingebrannte Reste lösen sich bei beiden am besten, wenn Sie etwas heißes Wasser in die warme Pfanne geben und kurz einweichen lassen. Ausführlich steht das in [Gusseisenpfanne reinigen und pflegen](https://gussundbraeter.de/blog/gusseisenpfanne-reinigen-und-pflegen).

[Gusseisenpfannen vergleichen](https://gussundbraeter.de/best/beste-gusseisenpfannen)

## Häufige Fragen

**Muss ich die Staub Pfanne einbrennen?** Laut Hersteller nicht, die Emaille ist sofort einsatzbereit. Ein dünner Fettfilm vor dem ersten Braten schadet trotzdem nicht.

**Kann ich die Skeppshult in die Spülmaschine geben?** Nein. Laut Listing ist sie nicht spülmaschinenfest, die Maschine würde die Patina angreifen und Rost fördern.

**Welche Pfanne eignet sich besser für Induktion?** Beide sind laut Listing für Induktion geeignet. Heizen Sie Gusspfannen auf Induktion stufenweise auf, damit sich die Wärme gleichmäßig verteilt.

**Welche Pfanne ist leichter?** Laut Listing die Staub mit 2,7 kg. Die Skeppshult liegt je nach Angabe bei 3,15 bis 3,4 kg.

## Kaufberatung zu diesem Thema

- https://gussundbraeter.de/best/beste-gusseisenpfannen
- https://gussundbraeter.de/best/gusspfanne-mit-deckel-zum-schmoren
- https://gussundbraeter.de/best/gusseisentoepfe-ohne-emaille