# Gusspfanne ohne Griff oder mit abnehmbarem Griff: wofür?

Quelle: https://gussundbraeter.de/blog/gusspfanne-ohne-griff
Veröffentlicht: 2026-10-12
Herausgeber: Guss und Bräter

**Kurz gesagt:** Gusspfannen ohne langen Stiel haben meist zwei kurze Henkel und heißen dann oft Servierpfanne. Sie passen besser in Backofen, Kugelgrill und Schrank und lassen sich mit beiden Händen sicherer tragen. Pfannen mit abnehmbarem Griff kombinieren beides: Mit Griff braten Sie auf dem Herd, ohne Griff geht die Pfanne in den Ofen oder auf den Tisch. Zum Schwenken und schnellen Wenden ist ein fester Stiel aber bequemer.

Die klassische Gusspfanne hat einen langen Stiel. Daneben gibt es Modelle mit zwei kurzen Henkeln, Pfannen mit abnehmbarem Griff und Feuerpfannen mit langem Bügel. Gesucht wird oft nach einer Gusspfanne ohne Griff, meist weil der Stiel im Ofen oder Grill stört oder weil die Pfanne schwer ist. Diese Seite erklärt die Bauformen, ihre Vor- und Nachteile und zeigt, welche Form zu welchem Einsatz passt.

## Die Bauformen im Überblick

Welche Form passt, hängt davon ab, wo Sie die Pfanne am häufigsten nutzen. Für den Herd ist der Stiel praktisch, für Ofen, Grill und Tisch die Henkel.

| Bauform | Typisch | Stärken | Schwächen |
| --- | --- | --- | --- |
| Langer Stiel | Bratpfanne | Schwenken, schnelles Wenden | braucht Platz in Ofen und Grill, Hebelwirkung |
| Stiel mit Gegengriff | größere Bratpfannen | Tragen mit zwei Händen | weiterhin lang |
| Zwei kurze Henkel | Servierpfanne, Schmorpfanne | kompakt, ofen- und grilltauglich | Schwenken kaum möglich |
| Abnehmbarer Griff | Wechselgriff-Systeme | flexibel, platzsparend | Mechanik muss sicher halten |
| Langer Bügel | Feuerpfanne für Glut | Abstand zum Feuer | für die Küche unhandlich |

Griffvarianten bei Gusspfannen

## Vorteile ohne langen Stiel

Eine Gusspfanne mit zwei Henkeln ist kompakter. Sie passt quer in den Backofen, auf den Rost eines Kugelgrills mit geschlossenem Deckel und in Schränke, in denen eine Pfanne mit Stiel quer liegen müsste. Weil die Henkel kurz sind, entsteht keine Hebelwirkung. Sie tragen das Gewicht mit beiden Händen nah am Körper, was bei drei bis vier Kilo Guss deutlich angenehmer ist.

Servierpfannen landen außerdem oft direkt auf dem Tisch: Bratkartoffeln, Ofengemüse oder Shakshuka bleiben im heißen Guss lange warm. Mit einem Holzbrett oder Untersetzer darunter ist das eine schöne Art zu servieren. Eine Auswahl hoher Servier- und Schmorpfannen mit Henkeln finden Sie unter [Schmorpfannen aus Guss mit Deckel](https://gussundbraeter.de/best/gusspfanne-mit-deckel-zum-schmoren).

[Schmorpfannen mit Henkeln ansehen](https://gussundbraeter.de/best/gusspfanne-mit-deckel-zum-schmoren)

## Nachteile ohne Stiel

Ohne Stiel lässt sich eine Pfanne kaum schwenken. Pfannengerührtes, Gemüse, das durch Schwenken gewendet wird, und schnelle Omelettes sind mühsamer. Sie arbeiten dann ausschließlich mit Wender oder Löffel. Auch das Ausgießen von Fett ist mit zwei Henkeln weniger präzise.

Die kurzen Henkel werden auf dem Herd schnell heiß, weil sie näher an der Kochzone liegen. Fassen Sie sie nur mit Topflappen an. Beim Stiel bleibt das Ende auf dem Herd oft etwas kühler, sicher ist das bei Guss aber auch nicht.

Hinweis: Henkel und Griffe aus Guss werden auf Herd und im Ofen sehr heiß. Nutzen Sie immer Topflappen oder hitzefeste Handschuhe.

## Abnehmbare Griffe: worauf achten?

Systeme mit abnehmbarem Griff gibt es vor allem bei Pfannen aus Aluminium und Edelstahl, vereinzelt auch bei Guss. Der Griff rastet an einem Halter an der Pfanne ein. Wichtig ist, dass die Verriegelung sicher hält, denn eine gefüllte Gusspfanne ist schwer, und ein unbeabsichtigtes Lösen kann gefährlich werden. Prüfen Sie die maximale Traglast des Griffs laut Hersteller.

Der Griff selbst darf meist nicht mit in den Ofen. Ziehen Sie ihn vor dem Einschieben ab und setzen Sie ihn nur mit Ofenhandschuhen wieder an. Bei Gusspfannen mit festen Henkeln entfällt diese Frage: Sie gehören komplett in den Ofen, solange keine Holzteile verbaut sind.

## Holzgriff, Edelstahlgriff, Gussgriff

Auch beim festen Stiel gibt es Unterschiede. Ein **Holzgriff** bleibt auf dem Herd kühler, verträgt aber keine hohen Ofentemperaturen und keine Spülmaschine. Ein **Edelstahlgriff** leitet Wärme schlechter als Guss und ist ofenfest. Ein **Gussgriff** ist aus einem Stück mit der Pfanne gegossen, extrem robust und ofenfest, wird aber sehr heiß.

Wer eine Pfanne mit Holzgriff besitzt und gelegentlich in den Ofen möchte, sollte die Herstellerangabe zur Temperatur prüfen. Einige Hersteller bieten Pfannen mit abschraubbarem Holzgriff an. Mehr Unterschiede zwischen rohen und emaillierten Pfannen zeigt der Vergleich [Skeppshult oder Staub](https://gussundbraeter.de/blog/skeppshult-oder-staub-pfanne).

## Welche Form für wen?

Viele Haushalte kombinieren eine Bratpfanne mit Stiel und eine Servierpfanne mit Henkeln. Passende Bratpfannen finden Sie unter [Gusseisenpfannen](https://gussundbraeter.de/best/beste-gusseisenpfannen). Wie Sie Pfannen platzsparend lagern, steht in [Gusseisen richtig aufbewahren](https://gussundbraeter.de/blog/gusseisen-richtig-aufbewahren).

- Viel braten und schwenken auf dem Herd: Pfanne mit festem Stiel, ideal mit Gegengriff.
- Viel Ofen, Grill und Servieren am Tisch: Servierpfanne mit zwei Henkeln.
- Wenig Stauraum oder kleiner Ofen: Henkelpfanne oder Modell mit abnehmbarem Griff.
- Kochen über Glut und Lagerfeuer: Feuerpfanne mit langem Bügel.

## Häufige Fragen

**Wie heißt eine Gusspfanne ohne Stiel?** Meist Servierpfanne, Schmorpfanne oder Gratinpfanne. Sie hat zwei kurze Henkel statt eines langen Griffs.

**Passt eine Pfanne mit Stiel in den Backofen?** Bei Gussgriff oder Edelstahlgriff ja, wenn der Ofen breit genug ist. Holzgriffe haben eine Temperaturgrenze laut Hersteller.

**Gibt es Gusspfannen mit abnehmbarem Griff?** Vereinzelt. Häufiger sind Henkelpfannen aus Guss. Achten Sie bei Wechselgriffen auf eine sichere Verriegelung und die Traglast.

**Kann ich eine Servierpfanne auch zum Braten nutzen?** Ja, sie brät wie jede Gusspfanne. Nur Schwenken ist ohne Stiel kaum möglich.

## Kaufberatung zu diesem Thema

- https://gussundbraeter.de/best/beste-gusseisenpfannen
- https://gussundbraeter.de/best/gusspfanne-mit-deckel-zum-schmoren