# Gusseisenpfannen: die besten Modelle für Herd und Ofen Quelle: https://gussundbraeter.de/best/beste-gusseisenpfannen Herausgeber: Guss und Bräter. Die Auswahl beruht auf den Angaben in den Amazon-Angeboten, nicht auf eigenen Tests. Methode: https://gussundbraeter.de/how-we-pick Eine Gusseisenpfanne speichert viel Wärme und eignet sich deshalb besonders zum scharfen Anbraten von Steaks, Bratkartoffeln und Gemüse. Beim Kauf sollten Sie zuerst auf den Durchmesser achten: 28 cm sind die Standardgröße für zwei bis vier Portionen. Danach zählen Randhöhe, Gewicht und Griff. Ein Holzgriff bleibt am Herd kühler, ein Griff aus Edelstahl oder Gusseisen erlaubt dagegen den Weg in den Backofen. Der zweite große Unterschied ist die Oberfläche: Emaillierte Pfannen von Le Creuset und Staub müssen nicht eingebrannt werden, rohes Gusseisen wie bei Skeppshult entwickelt mit der Zeit eine Patina. Dieser Ratgeber vergleicht sieben Pfannen ausschließlich anhand der Herstellerangaben, inklusive Eignung für Induktion. ## Produkte ### 1. LE CREUSET Signature gusseiserne Bratpfanne mit Holzgriff 28 cm Schwarz matt, 20258280000422 Ø: 28 cm; Randhöhe: keine Angabe; Gewicht: 4,59 kg; Griff: Holz, mit Hilfsgriff; Oberfläche: mattschwarz emailliert; Induktion: ja Emaillierte Signature-Bratpfanne mit 28 cm, Cool-Touch-Holzgriff und großem Hilfsgriff. Kein Einbrennen nötig, laut Hersteller in Frankreich gefertigt. Das spricht dafür: - Langlebige schwarze Emaille, laut Hersteller ist kein Einbrennen erforderlich. - Cool-Touch-Holzgriff plus größerer Hilfsgriff für bessere Gewichtsverteilung beim Anheben. - Für alle Herdarten inklusive Induktion, mit 2,6 l Volumen laut Lieferumfang. Gut zu wissen: - Laut Datenblatt nicht ofenfest, wegen des Holzgriffs bleibt die Pfanne auf dem Herd. - Mit 4,59 kg die schwerste Pfanne im Vergleich und nur von Hand zu spülen. ### 2. STAUB Gusseisen-Bratpfanne, 28 cm, Mattschwarz Ø: 28 cm; Randhöhe: keine Angabe; Gewicht: 2,7 kg; Griff: Gusseisen; Oberfläche: strukturiert, mattschwarz emailliert; Induktion: ja Staub-Gusseisenpfanne mit strukturierter, mattschwarzer Emaille für kräftige Bräunung. Ausgießer, erhöhte Seiten und ein Griff aus Gusseisen für Herd und Backofen. Das spricht dafür: - Strukturierte schwarze Emaille-Innenseite, laut Hersteller für außergewöhnliche Bräunung. - Ausgießer zum Abgießen von Fett und erhöhte Seiten gegen Spritzer. - Mit 2,7 kg deutlich leichter als die emaillierte Le-Creuset-Pfanne, dazu ofenfest. Gut zu wissen: - Griff aus Gusseisen wird heiß, am Herd und im Ofen braucht es einen Topflappen. - Die Randhöhe nennt das Listing nicht, für Schmorgerichte ist sie schwer einzuschätzen. ### 3. Skeppshult Art.-Nr. 5 Bratpfanne mit Edelstahlgriff - Durchmesser 28 cm Ø: 28 cm; Randhöhe: 5,0 cm; Gewicht: 3,4 kg; Griff: Edelstahl; Oberfläche: Gusseisen ohne Beschichtung; Induktion: ja Schwedische Gusseisenpfanne mit Edelstahlgriff und 5 cm hohem Rand. Laut Hersteller für alle Pfannengerichte und alle Herdarten inklusive Induktion, ofenfest. Das spricht dafür: - Edelstahlgriff ohne Holz, laut Datenblatt ofenfest und damit auch für den Backofen geeignet. - Mit 5,0 cm Randhöhe höher als die Holzgriff-Pfanne der Marke, gut für Bratkartoffeln. - Gusseisen ohne Beschichtung laut Datenblatt, entwickelt mit der Zeit eine Patina. Gut zu wissen: - Rohes Gusseisen braucht Pflege: nicht spülmaschinenfest, nach dem Spülen trocknen und ölen. - Gewichtsangaben schwanken zwischen 3,15 kg und 3,4 kg im Listing. ### 4. Skeppshult 0285T Servierpfanne Ø 28 cm aus Gusseisen mit Holzgriff aus Buche,für alle Herdarten geeignet (auch Induktion) Ø: 28 cm; Randhöhe: ca. 6 cm; Gewicht: 3,4 kg; Griff: Buchenholz; Oberfläche: Gusseisen, keine Emaille genannt; Induktion: ja Tiefe Servierpfanne von Skeppshult mit rund 6 cm Rand und Buchenholzgriff. Laut Hersteller zum Sautieren, Köcheln, Anbraten und Servieren, auch auf Induktion. Das spricht dafür: - Mit ca. 6 cm Randhöhe die tiefste Pfanne im Vergleich, gut für Gerichte mit Sauce. - Laut Titel für alle Herdarten inklusive Induktion geeignet. - Griff aus Buchenholz, die Pfanne kann laut Hersteller direkt zum Servieren auf den Tisch. Gut zu wissen: - Laut Datenblatt nicht ofenfest, das schränkt Gratinieren und Schmoren im Ofen ein. - Kein Deckel im Lieferumfang genannt, für Schmorgerichte fehlt die Abdeckung. ### 5. Skeppshult 28er Bratpfanne aus Gusseisen mit Holzgriff - Made in Sweden Ø: 28 cm; Randhöhe: 3,0 cm; Gewicht: 3,0 kg; Griff: Buchenholz; Oberfläche: Gusseisen, keine Emaille genannt; Induktion: ja Klassische Skeppshult-Bratpfanne aus Gusseisen mit Buchenholzgriff, 28 cm und flachem 3-cm-Rand. Made in Sweden, laut Datenblatt auch für Induktion. Das spricht dafür: - Flacher Rand mit 3,0 cm erleichtert das Wenden von Steaks, Fisch und Pfannkuchen. - Holzgriff aus Buche bleibt beim Braten auf dem Herd angenehmer zu greifen. - Laut Datenblatt für Elektro-, Gas- und Induktionsherd geeignet. Gut zu wissen: - Laut Datenblatt nicht ofenfest, der Holzgriff begrenzt den Einsatz auf den Herd. - Nur mit heißem Wasser zu reinigen, nicht spülmaschinenfest. ### 6. STAUB Bratpfannen aus Gusseisen, 21,6 cm, traditionelle, tiefe Bratpfanne, Schwarz Ø: 21,6 cm; Randhöhe: keine Angabe; Gewicht: 2,04 kg; Griff: Gusseisen; Oberfläche: strukturiert, mattschwarz emailliert; Induktion: ja Kleine, tiefe Staub-Bratpfanne mit 21,6 cm und strukturierter, mattschwarzer Emaille. Gut für Spiegeleier, Beilagen oder ein einzelnes Steak. Das spricht dafür: - Mit 2,04 kg die leichteste Pfanne dieser Auswahl, gut für kleine Portionen. - Strukturierte schwarze Emaille, laut Hersteller ohne Einbrennen einsatzbereit. - Ausgießer und erhöhte Seiten gegen Spritzer, laut Datenblatt auch für Induktion. Gut zu wissen: - 21,6 cm reichen nur für ein bis zwei Portionen, als einzige Pfanne im Haushalt zu klein. - Pflegeangaben widersprüchlich: einmal spülmaschinenfest, einmal nur Handwäsche. ### 7. Servierpfanne 25 cm Gusseisen mit Holzgriff und hohem Rand Ø: 25 cm; Randhöhe: hoch, ohne Maßangabe; Gewicht: keine Angabe; Griff: Holz; Oberfläche: Gusseisen, keine Emaille genannt; Induktion: ja Kleinere Skeppshult-Pfanne mit 25 cm, hohem Rand und Holzgriff. Laut Hersteller ideal zum scharfen Anbraten von Fleisch und Bratkartoffeln, Made in Sweden. Das spricht dafür: - Laut Beschreibung ideal zum scharfen Anbraten von Fleisch und für Bratkartoffeln. - Hoher Rand für Pfannengerichte, bei denen beim Wenden nichts herausfallen soll. - Für alle Herdarten inklusive Induktion geeignet, hergestellt in Schweden. Gut zu wissen: - Das Listing nennt weder Gewicht noch die genaue Randhöhe. - Nur Handwäsche laut Datenblatt, 25 cm sind für eine Familie eher knapp. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.